竹炭马卡龙汉堡
| 因为马卡龙的甜腻，让很多人望而却步。今天，我要做的这款已经不再是传统意义上的马卡龙了。她告别了“少女的酥胸”，更像是大叔的胸肌。 |
【食材与调料】
【主料】杏仁粉30g，糖粉30g，水8g，竹炭粉2g |
| 【辅料】色拉酱适量，生菜叶若干，肉末若干 |
【制作步骤】
 | 1.杏仁粉+糖粉+竹炭粉全部放入料理机中打磨几下，使之更细腻，容易过筛 |
 | 2.打磨好的粉过筛2遍，然后把12g蛋清埋入粉中 |
 | 3.8g水+细砂糖放入奶锅中，煮至118度，一般煮到100度左右可以开始打发另一半蛋清 |
 | 4.15g蛋清打发至干性发泡，待用 |
 | 5.煮好的糖水锤子缓慢倒入打发的蛋清中，最快速打发，小心糖水不要滴落在打蛋器上哦 |
 | 6.大概1分钟左右的样子，蛋白霜就打发好了。一定要打发至干性发泡哦 |
 | 7.蛋白霜分3次加入到粉类中，第一次要用力压拌，不要怕消泡，这一步就是为了完全融合，而且就是要消泡。第二次加入之后轻轻翻拌，最后一次加入时，用刮刀抄起面糊，让它自由滑落。面糊呈现飘带浓稠状即可，无需再拌了 |
 | 8.面糊装入裱花袋中，用圆形裱花嘴，垂直挤在烤盘上，每个间距3cm左右，然后晾皮，因为现在天热，自然晾干即可。一直晾到手指摸上去不粘就可以预热烤箱啦 |
 | 9.烤箱预热160度，中下层，烤15-18分钟左右。如果你的烤箱是上下独立温控的，那下火调140度。如果烤箱无独立温控，那刚开始就用一个烤盘隔离下火，待裙边起了稳定之后，再把靠谱移到最上层隔离就OK了 |
 | 10.接下来我们做肉饼，如果调味看个人喜欢，我用的是妈妈包馄饨剩下的肉馅儿，平底锅煎至2面金黄就好了 |
 | 11.马卡龙凉了之后从烤布上取下，先涂一层色拉酱 |
 | 12.放上一片洗净晾干的生菜叶 |
 | 13.生菜叶上放肉饼 |
 | 14.再涂上一层色拉酱 |
 | 15.盖上另一片马卡龙，完成啦～～～其实比传统的马卡龙更简单，有木有。而且味道真的灰常灰常好～ |
 | 16.完全没有空心哦，一口咬下去，真的好满足好么。肉的咸香总和了马卡龙的甜腻，生菜叶清爽的口感带走了肉的油腻。 |
【竹炭马卡龙汉堡做法小贴士】
| 小贴士如果蛋白霜太少不好打发，那你可以加倍，然后用的时候只取一半即可。夏天自然晾皮即可，冬天可以用电吹风（针对烤箱没有热风功能的孩纸） |
