芒果草帽马卡龙
| 想要检验两个问题：果蔬粉调色；油纸垫底。并不看好用果蔬粉来给马卡龙调色。因为颜色的深浅意味着粉的多少，而果蔬粉添加多了以后，很有可能会影响到马卡龙的效果。而且，果蔬粉的颜色，多半也很难达到色素的那种艳丽。随便抓了一包果蔬粉，原来是芒果。那就芒果吧，这颜色跟奶油霜也很配。开了封，挑了一点尝，也不知道是不是太过敏感，严重怀疑这不是纯天然果蔬粉，总觉得一股子香精味。加到10克，没敢再加。本以为这下没发调出有光泽的飘带，没想到蛋白加入以后，居然也能成飘带。最后的颜色，有点像芒果，但显然不够鲜艳。烤马卡龙究竟是用硅胶垫好还是可以用别的什么？上次用的油布，效果还算不错。这次换油纸，看看会是个什么效果。不错眼珠地看着它在烤箱的变化，眼睛越瞪越大。裙边倒是有，却渐渐向四下蔓延开去。是因为油纸太滑？还是蛋白打得不够硬？最后终于定型，这个马卡龙的样子。。。只能像草帽了。。。 |
【食材与调料】
【主料】糖粉67g，细砂糖12g，蛋白32g，杏仁粉38g，芒果粉10g |
| 【辅料】基础奶油霜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备原材料 |
 | 2.糖粉 |
 | 3.搅打成细末 |
 | 4.倒出，捏散结块 |
 | 5.筛入芒果粉 |
 | 6.混合均匀 |
 | 7.加入12克蛋白 |
 | 8.拌匀成有光泽的泥状 |
 | 9.剩下的蛋白加入细砂糖 |
 | 10.搅打成干性发泡 |
 | 11.分次加入杏仁糖粉泥中 |
 | 12.拌匀成有光泽的飘带状 |
 | 13.装入裱花袋 |
 | 14.在烤盘上挤成1元硬币大小的圆形，晾至表面起一层不粘手的软壳 |
 | 15.放入烤箱，中层，上下火140度，热风，烤约12分钟 |
 | 16.出炉，晾凉 |
 | 17.在一片饼干的底部抹上奶油霜 |
 | 18.合上另一片，即成 |
【芒果草帽马卡龙做法小贴士】
| 小贴士表面一定要晾干，烤出来的马卡龙才会表面平整有光泽。 没有奶油霜抹果酱也可以。 |
