紫薯烧
| 初时看到妃娟的地瓜烧时，觉得很有意思。金黄的酥皮中包裹着烤熟的小红薯，吃起来一点别有趣味。不过，红薯很多，却少有那样迷你款。虽然按理也应该可以把大红薯切成小块来用，但终究没有整个的小红薯来得有趣。就这么翻了过去。近日，来了一堆小紫薯，非常迷你。蒸过几次之后，忽然想起这地瓜烧。紫薯地瓜本是一家亲，将地瓜改为紫薯应该也不错。重又翻出这地瓜烧，开始琢磨细节。一直以为，那地瓜烧的应该不过拇指与食指合围的大小。看到那句“尽量选择5-6厘米长的小地瓜”之后，再把那最小的紫薯找出来测量，正好是这个尺寸。原来，这地瓜烧的个头要比想象中的大不少。大就大一点，拥有这样小紫薯的机会真的不多，这紫薯烧怎么也得一试。酥皮的配方看起来像是黄油饼干，说不定也可以用来做挞皮。这样重油味甜的东西，一般情况下不乐意做来吃，不过这紫薯的内心实在诱人。将妃娟的酥皮用量砍去一半，也来做7个紫薯烧，这样，酥皮就不那么厚实，吃下去薯多皮少，比较没有负担。妃娟将地瓜烤熟，但这紫薯最好还是蒸熟吧。紫薯水分较少，蒸着吃还嫌不够滋润，烤出来的紫薯估计就更干了。而且，蒸紫薯还不那么费火。出炉以后，这黄皮紫心的紫薯烧看着还真喜人。而且，不知道是不是因为皮中油分的关系，紫薯吃起来竟然也不像往日那般感觉干而噎人了。 |
【食材与调料】
【主料】黄油45g，糖粉27g，全蛋18g，低筋面粉62g，杏仁粉20g |
| 【辅料】小紫薯7条，蛋黄1个，黑芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.酥皮料 |
 | 2.将紫薯洗净放入蒸锅蒸熟 |
 | 3.黄油软化，加入糖粉 |
 | 4.用橡皮刮刀拌匀 |
 | 5.用打蛋器搅打至颜色变浅 |
 | 6.加入蛋液 |
 | 7.搅拌均匀 |
 | 8.面粉 与杏仁粉一起筛入黄油中 |
 | 9.用橡皮刮刀拌匀 |
 | 10.包入保鲜膜中，放入冰箱冷藏1小时备用 |
 | 11.将紫薯两端修剪圆滑 |
 | 12.面团分割成约25克/个 |
 | 13.按扁 |
 | 14.放入紫薯 |
 | 15.将面皮向上推起 |
 | 16.捏合收口 |
 | 17.准备表面装饰料 |
 | 18.将包好的紫薯放入烤盘，表面刷2次蛋黄 |
 | 19.撒上黑芝麻 |
 | 20.放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约20-25分钟 |
 | 21.表面上色，出炉 |
 | 22.晾至温热即可食用。 |
【紫薯烧做法小贴士】
| 小贴士紫薯不要太大，选5-6厘米长即可，如果太大，可以在冷却后切成小块。 刷蛋黄时，全部刷完再刷第二次。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 |
