可可岩石饼干
| 这是一款很好玩的饼干，做法很简单，但是在烤的过程中会自然裂开，每一块饼干的花纹都是独一无二的。咬一口，浓浓的可可香味在唇齿间回荡。知道裂纹的秘密吗？烘焙时，先上火高下火低的做法，是为了快速将表面烤定型，接着上下火一样温度持续加热，饼干内部膨胀，表面就会出现明显裂纹啦！ |
【食材与调料】
| 【主料】 发酵黄油 90克 糖粉 75克 盐 1克 蛋液 55克 可可粉 25克 泡打粉 2克 小苏打 2克 杏仁粉 60克 低粉 150克 【辅料】 装饰用糖粉适量蛋白液适量 |
【制作步骤】
| 1 黄油室温软化，加糖粉和盐，打发至黄油微微发白 |  |
| 2 分次加入蛋液，每次加少量，搅打至完全融合再加下一次，避免油水分离 |  |
| 3 低粉、泡打粉、小苏打混合过筛，和杏仁粉一起倒入黄油 |  |
| 4 拌匀成团 |  |
| 5 分成30个小团搓圆（每个约重15克） |  |
| 6 手心取少量蛋白液（是蛋白液，不是全蛋液！） |  |
| 7 面团裹上一层蛋白液（第6、7步面团裹上蛋白液是为了粘上更多糖粉，如果不喜欢太多糖，可以忽略这两步，直接到第8步） |  |
| 8 裹上糖粉 |  |
| 9 摆入30连杯烤盘 |  |
| 10 上火190℃，下火150℃，烤箱中层，先烤5分钟，再将上下火都调成150度°C，继续烤20分钟左右（温度和时间请结合自己烤箱实际调整） |  |
| 11 漂亮的裂纹！ |  |
【可可岩石饼干做法小贴士】
