重庆酸菜鱼
| 传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。 |
【食材与调料】
| 【主料】黑鱼600g，酸菜包200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酒适量，蛋清1个，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.将黑鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 |
 | 2.准备好酸菜鱼的酸菜配料包 |
 | 3.将鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 |
 | 4.片好的鱼片和鱼骨（砧板上的是鱼骨，碗里的是鱼肉） |
 | 5.用分蛋器分离出蛋黄和蛋清 |
 | 6.加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清，生粉拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 |
 | 7.锅中放入适量植物油，将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来 |
 | 8.加入适量开水或者骨头汤煮4分钟 |
 | 9.加入鱼骨煮5分钟 |
 | 10.将码好的鱼片入锅，煮熟即可。鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口的酸菜鱼就做好啦 |
【重庆酸菜鱼做法小贴士】
| 加入生粉，鱼肉会很滑很嫩 |
