芝麻红豆酥
每次买的猪肉上面有肥猪肉部分我都把它切下来留着,时间长了就可以积多点拿来熬猪油了,猪油一做好就会惦记着做中式酥皮点心,最经典的当然就属红豆酥了; 这次做法是在美食节目上看到的省事法大包酥,整个过程只用叠一次“被子”,松弛一次就可以了; 方法简单些但是酥皮的层次一点不比小包酥差,拿着吃的时候另一只手千万要在下面接着,要不酥皮渣子会掉一地呢,红豆更是女人首选的养生食材,多吃气色好,我经常做一盒子放在冰箱当零食吃呢,冷藏后的蜜红豆再经过高温一烤特别的软糯甜,再加上酥皮上面撒着一层细细的芝麻,让整个红豆酥的口感更丰富了! |
【食材与调料】
【主料】小麦面粉250g,猪油90g |
【辅料】温水20g,白糖20g,蜜红豆适量,芝麻适量,鸡蛋1个 |
【制作步骤】
1.备好所需材料 | |
2.用面粉100G+猪油50G混合成油酥面团,入冰箱松弛20分钟 | |
3.再用150G面粉+20G糖+猪油40G+水+鸡蛋混合成水油皮面团,也入冰箱松弛20分钟 | |
4.在手上拍点干粉把冷藏过的蜜红豆捏成一个个的小球状 | |
5.松弛好的两份面团取出,把水油皮擀开,油酥面团放上面 | |
6.把油酥部分包起来 | |
7.用擀面棍把它擀开来 | |
8.像叠被子一样先把一面折起来,再把另一面折在上面,包起来入冰箱松弛20分钟 | |
9.松弛好后取出擀开成大四方形 | |
10.从下往上卷起来成圆柱形 | |
11.用手把它按扁,切小份 | |
12.取一份直接擀开,上面放一枚红豆馅 | |
13.包好成圆形 | |
14.全部包完,排入烤盘中 | |
15.上面刷蛋液撒芝麻 | |
16.入180度的烤箱25分钟左右烤至表皮金黄出炉 | |
17.放凉后密封保存 |
【芝麻红豆酥做法小贴士】
油酥面团和水油皮布置做好后一定要松弛20分钟再用,这样面团操作起来更容易一些; 猪油也可以用黄油或是色拉油代替。 |