正宗绍兴干菜毗猪肉
| 绍兴人眼中，干菜扣肉跟干菜毗肉是两个菜两个烧法。干菜扣肉一般过年才会吃，肉是要下过油道的，干菜毗肉是平时特别家常的一道菜。今天介绍的是后者。其实好多外地游客来绍兴旅游品尝到的干菜毗肉都是煮出来的，正宗的干菜毗肉是蒸出来的。而且要蒸好几次才越蒸越香，干菜越蒸越油黑。小时候的记忆中，饭锅上永远有那么一碗黑油油的干菜肉，每次烧饭蒸一下，连蒸几次，才上桌开吃，肥肉入口即化，瘦肉像牛肉干一样，又下饭来又下酒。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉500克，干菜适量 |
| 【辅料】黄酒适量，红烧酱油适量，生姜一块，桂皮一块，白糖适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉焯水断生 |
 | 2.洗去血沫，切块 |
 | 3.锅里放入一点点油，下肉煸炒出油，放入生姜桂皮 |
 | 4.放入酱油上色后，放入适量黄酒，调料勺5勺白糖，鸡精 |
 | 5.干菜冲水捞起 |
 | 6.取一个深大碗，下面垫一层干菜，上面放一层肉，再一层干菜一层肉，依次放入，最后一层还是放干菜盖住肉 |
 | 7.把刚才炒过的油汁也倒上去 |
 | 8.放入电压力锅蒸50分钟（普通蒸锅2小时以上） |
 | 9.出锅趁热吃！吃不完下顿热热继续吃 |
【正宗绍兴干菜毗猪肉做法小贴士】
| 小贴士1还有一种传统做法就是肉不用油锅里煸炒，直接所有调料腌制上色半小时，再一层菜一层肉的放碗里蒸。2第二次蒸的往往比第一次的更入味更好吃，所以有时间还是分次蒸比较好。3吃剩的干菜可以炒四季豆或长豇豆，是个非常棒的推荐！ |
