正宗麻婆豆腐的做法,怎么做正宗麻婆豆腐好吃,做正宗麻婆豆腐需要哪些食材?-优卡食谱网

麻婆豆腐是经典的四川名菜，在四川的时候常吃到这道菜，现在因为小家伙不吃辣椒，所以也好久不吃了，最近连做两次，宪国连称好吃，问我那个汁咋做的，以后做面条的时候这样做也好吃啊。小家伙也因为这道菜能吃一点点辣椒了。

【食材与调料】

【主料】豆腐500g，瘦肉100g

【辅料】油适量，盐适量，豆瓣酱两勺，蒜苗适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，酱油适量，料酒适量，鸡精适量，花椒粉适量

【制作步骤】

	1.豆腐一块，最好是选南豆腐，比较嫩滑，北豆腐也是可以的。
	2.猪肉末，这个最好是牛肉，猪肉也行。
	3.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。
	4.姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道，蒜苗切末备用。
	5.水淀粉提前备好，不要太稠，也不要太稀。
	6.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
	7.部分调料图。
	8.豆腐切成小块。
	9.坐锅烧水，加少许盐在水里
	10.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
	11.焯好后捞出备用。如果有条件，捞出后泡在温水里，这样等会儿下锅的时候不沾连，更好
	12.起锅烧油，这个油可以稍多一些。
	13.下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香。
	14.肉末煸好之后，把肉末移到锅边，加入姜、蒜末炝香，一定要炝出香味来，那样做出来才好吃。
	15.炝香调料后和肉末炒匀。
	16.加入豆瓣酱炒香。
	17.加入酱油和料酒炒匀。
	18.加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可。
	19.锅开后下入豆腐。
	20.不要用铲子刃，可以用铲子背或是轻轻地晃动锅，轻轻地推动拌匀，加入食盐。
	21.加入鸡精。
	22.加入白糖，晃动锅，使其拌匀。
	23.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。
	24.晃动锅，使其均匀地上芡。
	25.然后第二次勾芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡就行了。
	26.晃动均匀，即可出锅啦。
	27.麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。
	28.洒上花椒面，再洒点青蒜末，就成功啦。