蒸白菜的做法,怎么做蒸白菜好吃,做蒸白菜需要哪些食材?-优卡食谱网

蒸白菜在韩城是一道深受民众喜爱的传统小吃。一般作为午餐，除平时食用外，春节期间也多用来招待亲朋。吃蒸白菜讲究热吃，大蒸锅蒸熟后，端起篦子放在餐桌中央，大家围桌而坐，各自拿小碗，放上蘸料，用筷子夹起自己前边的蒸白菜，蘸上料汁，就可以吃了。这蘸料，不吃辣的人用酱醋水，吃辣子的人用蒜辣子水。这种蒜辣子蘸料我以前的博文里有做过，做法是将蒜捣成蒜泥，搅入适量辣椒面，泼上烧热的油，调入盐，再以醋稀释即可。过年时，各家都喜欢吃这个蒸白菜，一是冬季正是吃白菜的时候，白菜最好吃，做出来的蒸白菜味道就好，二是过年大家围桌热乎乎的吃着蒸白菜，热闹！

【食材与调料】

【主料】大白菜950g，大葱100g，小排骨200g，五花肉200g，粉条100g，面粉400g，玉米淀粉35g

【辅料】油适量，盐适量，生抽2勺，老抽1勺，草果1颗，香叶10片，八角4颗，小葱叶适量

【制作步骤】

	1. 所需材料。
	2.小排骨剁小块，五花肉切片。
	3.粉条入热水煮软。
	4.捞出冰凉沥水，切小段。
	5.白菜洗净沥水，白菜切约两三厘米宽、四五厘米长的块。
	6. 大葱切碎。
	7.炒锅热锅凉油，下入小排骨和五花肉片一起炒。
	8.将肉中的水分炒出来。
	9.待水分快干时调入2勺生抽炒匀。
	10. 然后放入大料炒匀。
	11.再倒入1勺老抽上色。
	12. 撒入适量盐，转小火煨两三分钟。
	13.在肉里下入大葱翻炒匀。
	14.然后将肉盛出，留汤汁，在肉的汤汁里下入沥干水分的粉条。
	15.搅拌均匀盛出。
	16.挑出肉中的大料，在盛出的肉里撒入玉米淀粉。
	17.搅拌均匀。
	18.将切成片的大白菜放入盆中，先撒入少量面粉，搅拌均匀，然后调入适量盐，搅拌匀，再撒入少量面粉搅匀。
	19.再将拌好的粉条和部分肉放入白菜中搅拌，倒入剩余的面粉搅拌匀。
	20.蒸锅水烧开，在篦子上放两片大白菜的叶子做垫子。
	21. 将搅拌好的白菜抓起放入锅中篦子上，放上即可，不要用手按压，将剩余的肉放在最上层，盖盖锅盖，锅盖上放重物，大火蒸十分钟，转中火二十分左右即可。
	22.刚出锅的大篦子。
	23.盛出来撒上小葱叶装饰。

【蒸白菜做法小贴士】

小贴士提示：
1、我喜欢吃排骨，而且这样蒸出来的排骨很有味，所以我用了一半的排骨，肉片也切得大，也可以全部用五花肉。肉中拌入淀粉可以锁住肉吸入的味道，蒸出来的肉就很入味。我家有玉米淀粉我就用的这个，用哪种淀粉都可以的。
2、我觉得将葱倒入肉中炒一下可以将葱的香味更好的激出来，也可以直接将大葱拌入白菜中。粉条同样，我用肉汤版粉条也是想让粉条更入味。
3、篦子上可以放白菜做底，也可以擀面片做底，都可以。
4、我家的白菜就拌入了这么多的面粉，我们吃着口感刚好，如果喜欢吃松散点的可以多拌点面粉或是拌入半个馍花。喜欢吃更软烂些的就少拌点面粉。
5、也可以将所有肉都和白菜拌在一起，也可以放部分肉在表面，放在表面的肉蒸出来很诱人。