炸肉丸
| 我们这里过年有炸丸子的习惯。这也许是过去东西不好存放，而过年又备的多，于是就用炸的方法来保存。现在基本不提倡油炸了，但是几乎家家过年还好炸上那么一点，似乎不炸点东西没有过年的气氛似地。我家也会炸一些，只是量会很少。 |
【食材与调料】
| 【主料】肉馅500g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】葱适量，盐适量，花椒适量，黄酒适量，干淀粉适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.提前把花椒用大约50克开水泡上 |
 | 2.肉馅放入盆中 |
 | 3.先加一勺的黄酒搅拌均匀 |
 | 4.加花椒水，每次加一勺，顺一个方向搅拌到吸收后再加下一勺，直到全部加入 |
 | 5.加完花椒水后，依然顺一个方向搅拌，让肉馅上劲，感觉有胶质出来 |
 | 6.加入一个鸡蛋搅拌均匀 |
 | 7.姜末和香葱碎加入 |
 | 8.搅拌均匀后加干淀粉少许 |
 | 9.再次搅拌均匀 |
 | 10.用手挤出丸子 |
 | 11.油温6成热，下锅炸熟 |
 | 12.炸好的丸子，直接吃，烧溜，蒸焖都可以的，很百搭 |
【炸肉丸做法小贴士】
| 按这个方法调好的馅，也很适合做生汆丸子，入水汆的话更健康，平时吃我爱生汆的 |
