炸鸡块
| 深夜食堂第十二话：炸鸡块与高杯酒这世上，总是有着傻傻的女人，或者说，总是有着傻傻的人，爱着不该爱的人，只会付出，不懂索取。小夜，就是这样的人。她每天辛苦地工作，累得进入食堂点完喜欢吃的炸鸡块后就睡着了，甜美的睡容成为食堂中的一道风景。她不能喝啤酒，体贴的老板为她端上了女人也能喝的口味淡雅的高杯酒。这样好的女人，所跟的却是个自私虚伪、靠女人养活、自己没出息就欺负女人甚至动手的男人。小夜很久未见的哥哥，恰好看到了这一幕，他出手教训了那个贱男。小夜虽嚷着你不要再管我的事，可不久后兄妹俩终于相见。炸鸡块，是当年兄妹俩都喜欢吃的，相互争抢、一起分吃着喷香的炸鸡块，是那么温馨弥长的记忆。宝贵的童年已逝，回忆中的味道却一直珍藏于两人的内心。小夜终是和男友分了手，那样的男人，也只有傻傻的女人会喜欢，不是因为他有多了不起，只不过只因她当时糊涂犯傻喜欢了而已。当认清面目不再喜欢时，他便什么也不是。就当他是一场恶梦，梦醒了就成为过去。小夜辞去了原来的工作回到家乡陪妈妈一起生活，但仍时常到食堂吃喜欢的炸鸡块。亲情的相伴、美味的抚慰足以令小夜重拾快乐，食客们再也没见过她疲倦的睡容，取而代之的，是一张清新的满是笑容的脸，这笑脸让小夜变得活泼可爱，越来越让大家喜欢……根据剧中情节所制作的日式炸鸡块，鸡腿肉吸足调料，裹上淀粉，再在滚烫的油锅里经过，那一块块披上了黄金外衣的肉肉，看着就让人忍不住地吞咽口水。香脆微酥的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，一大块盈于满口，除了好吃，你还能说什么呢？此刻，再配上一杯清凉淡爽的高杯酒，是否让你只觉得惬意、畅快，舒服呢？ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡腿肉260g，西红柿30g，卷心菜20g，生菜15g |
| 【辅料】油适量，盐1/2勺，黑胡椒粉1/8勺，姜片5g，蒜粒5g，蛋清2大勺，玉米淀粉3大勺，碱面0.5g，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松。 |
 | 2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。 |
 | 3.将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟。 |
 | 4.放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。 |
 | 5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟。 |
 | 6.炸至表面金黄后捞出。 |
 | 7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出。 |
 | 8.盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可。 |
【炸鸡块做法小贴士】
| 1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。 2、炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。 3、配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。 |
