云南破酥包的做法,怎么做云南破酥包好吃,做云南破酥包需要哪些食材?-优卡食谱网

我很喜欢做面食，尤其是包子，我很喜欢吃包得胖胖宣宣的带大馅的包子，不过今天做的包子很特别，是云南名小吃破酥包。破酥包子是昆明的风味小吃，久负盛名。据说这种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就大哭起来。这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩。从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。破酥包子的馅心有咸、甜两种。馅料也五花八门，像我们在家制作山寨版的话，就可以随意搭配了，现在是冬天，白菜成盛行，就用白菜和猪肉来做个香香的破酥包吧。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉300g

【辅料】花生油适量，酵母5g，温水1碗，白菜适量，猪肉适量，酱油适量，玉米油适量，精盐适量，五香粉适量，味精适量

【制作步骤】

	1.将肉切成小块，放入料理器中，将肉馅绞好。
	2.将白菜切成小块，放入料理器中。
	3.用手顺时针旋转几下，就将白菜绞好了。
	4.将白菜倒入一盆中。
	5.放入盐，腌半小时沙出水分。
	6.将白菜挤出水分后，与肉馅混合。
	7. 放入酱油。
	8.放入五香粉。
	9. 放入盐。
	10.放入味精。
	11. 放入玉米油。
	12.搅拌均匀，放入冰箱冷藏入味。
	13. 将酵母溶于水，倒入面粉中，和成光滑面团。放在温暖处发酵至2倍大。将布置再揉片刻片刻。
	14.将一些面粉与适量的花生油混合做成油酥。
	15.将面团擀成长方形。
	16.涂上油酥。
	17. 卷成筒状。
	18.切成大小远行的剂子。
	19.用手将剂子的边缘按薄，中间要厚。
	20.包入馅料。
	21.包成包子状。
	22.再次发酵后，入锅蒸20分钟，焖5分钟出锅即可。

【云南破酥包做法小贴士】

1 馅料提前拌好，放入冰箱冷藏会更入味。
2 白菜一定要挤干水分否则馅会容易出水，不好包。
3 如果你用的不是白菜馅，可以在猪肉绞好后，直接放入切成小块的蔬菜和肉馅绞在一起，因为白菜绞后会出水，所以白菜要单独绞，然后要挤出水分才能和肉混合。
4 做油酥最好用猪肉，可是如果您和我一样没有猪肉，就选择花生油，效果也不错。
5 面要和得软硬适度，不要太软，否则包子皮会有气泡。
6 包好后要进行第二次发酵，大约30分钟。再放入锅中蒸。
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