圆我一个牛轧糖的愿望
| 买到一个很好吃的牛轧糖，不是很甜，有很多花生，想起爸爸是最喜欢吃这种糖的了，突然要能自己做就好了，于是就开始搜起来。呵呵，还真有呢。 找了个有计量的方子照着做，可是．．．．．．不成形啊．．．一下子泄了气，放在那里两天没看过了。 我知道自己的操作不到位，那方子上说要搅拌至发干不粘手的程度，我还没搅成那样就去成形了，结果是不但粘，还不能成形，还粘牙．．．呜呜 ～～～ %>_<% ～～ 太打击人了．．．可是我已经实在是搅不动了，搅弯了一个不锈钢的勺子，还搅断了一个木勺，大母指都快折了呜呜～～～呜呜～～～ %>_<% ～～ 之后，我忽然想要是把糖再炒干一点会不会好些呢？？越想越觉得可行，所以就开工啦！ 结果．．．结果．．．我真的成了！ 哈哈！真的成了 O(∩_∩)O 切块的时候也很顺呢，哈哈．．．哈哈．．． |
【食材与调料】
| 【主料】蛋清1个 |
| 【辅料】花生仁200克，麦芽糖200克，白砂糖200克，水70ml，还可以用一些奶粉 |
【制作步骤】
| 1.花生米烤熟，晾凉后去皮； | 2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至滴到冷水里能迅速结块变硬的程度； | 3.当糖快熬好时，将蛋清打发至硬性发泡； | 4.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，继续搅拌； | 5.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，继续搅拌； | 6.再盖上一张保鲜膜，将表面压扁，擀平擀薄，取出切块即可(最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切)。 |
【圆我一个牛轧糖的愿望做法小贴士】
| 小贴士1．最重要的是熬糖，火还不能大，用中小火慢慢熬，还要不停搅拌，一定要熬到滴到冷水里能迅速结块变硬的程度才行，最后糖液的颜色会变深发黄呈焦糖色。 2．原来那个方法上说搅拌的时候一定要拌到发干不粘手，为了这个糖，我已经破坏掉两个勺子了，代价相当大啊！！还是不成形，你要是第一次做估计跟我的遭遇差不多，但是我可以教你一个补救的方法，就是把拌好的糖再回锅加热。 3．这结成块的糖不能直接烧，要先化开，可以把拌好的糖放在小奶锅里，下面垫一个不锈钢盆，里面放小半盆水，这样隔水加热，糖全部化开后再拿到火上用最小的火边加热边搅拌，直至每搅一下都能看到锅底，就可以离火了。稍凉一点就可以直接倒出来成形，擀平，切块，一点也不粘。 |
