佛卡恰
| 佛卡恰Focaccia，它淳朴厚实大饼的外形是披萨的始祖，佛卡恰面包被普遍认为是意大利利古里亚地区的特色食物。因为佛卡恰面包的面团配比和形状都与披萨类似，人们通常用橄榄油和香草来调味。开始用蕃茄料理是18世纪初的时候，凭着当地丰富的特产，各式各样食材加入其中，于是形成了今天的披萨。“这道意大利的主食面包制作过程并不讲究，可做成圆形或方形，最大的特点是可用手指在面团表面剪些刀口或用手指按些小坑，在抹上大量橄榄油之后，以适量的盐及黑胡椒调味，然后再撒上各式香料，放些大蒜、黑橄榄、奶酪、火腿等当配料，制成简单的美味面包。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉200g，酵母8g，细砂糖15g，盐3g，蛋清15g，牛奶105g，黄油25g |
| 【辅料】高筋面粉375g，酵母8g，盐5g，面包改良剂3g，橄榄油25g，水190g，披萨草叶适量，粗盐适量，红车厘子切片适量，黑橄榄切片适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料为老面材料备齐 |
 | 2.所有原料一起搅拌。 |
 | 3.搅拌9成后取出来揉圆待用。 |
 | 4.辅料为面团材料，备齐 |
 | 5.老面放盆里，面团材料里除了液体其他粉类都倒老面上盖住老面。 |
 | 6.老面发酵一会，体积膨大。 |
 | 7.再加水和橄榄油一起搅拌。 |
 | 8.面团搅打至能拉出薄膜状。 |
 | 9.深烤盘里倒些橄榄油让底部都有一层橄榄油（多余的橄榄油倒出来）。 |
 | 10.把打好的面团取出，放烤盘里，用手按大至烤盘大小，放置第一次发酵。 |
 | 11.发酵体积变高后取出，用双手的手指由前向后按打洞，再放置烤箱（不开温度或低余温）第二次发酵。 |
 | 12.发酵至烤盘八九分满取出，表面放上黑橄榄片和红车厘子片，撒些披萨草叶和粗盐放烤箱烤。 |
 | 13.烤箱上火190度，下火210度烤10分钟取出表面刷层橄榄油再放进烤箱继续烤。 |
 | 14.再烤8分钟取出表面再刷层橄榄油，再放进烤箱烤，共刷三次。 |
 | 15.烤好至表面金黄色后取出再表面刷层橄榄油即可。 |
 | 16.完成 |
【佛卡恰做法小贴士】
| 小贴士无 |
