腌汆
| 腌汆是一道上海传统的特色菜肴，主要以咸肉，青鱼和笋片，香菇片一起烹饪而成，调料中用到了糟油，汤水鲜美中带有淡淡的糟香味，非常的鲜美。 |
【食材与调料】
【主料】咸肉200g，咸青鱼100g，春笋100g，鲜香菇50g |
| 【辅料】糟油30ml，生姜片10g，小葱10g，黄酒20ml |
【制作步骤】
 | 1.准备香菇，咸肉和咸青鱼块 |
 | 2.先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起 |
 | 3.准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋 |
 | 4.捞起的咸肉洗净后切块 |
 | 5.香菇和笋洗净后分别切片 |
 | 6.把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水 |
 | 7.另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入 |
 | 8.大火烧开后撇去浮沫 |
 | 9.再把鱼块加入 |
 | 10.倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右 |
 | 11.转大火加入糟油 |
 | 12.把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅 |
 | 13.盛入碗中撒上葱花即可享用 |
【腌汆做法小贴士】
| 小贴士1.咸肉，咸鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪，可以提前把咸肉烧熟，这样能减少烹饪时间 2.糟油不用可以用糟卤 3.此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味 |
