翡翠虾仁
| 这个菜主要为优质的植物性蛋白质，其营养价值媲美于动物性蛋白质，多吃可改善食欲不振与全身倦怠，且具补气健胃之功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】虾仁150g，豌豆100g，蛋清1个 |
| 【辅料】葱10g，姜5g，盐3g，料酒10ml，胡椒粉2g，水淀粉20ml，清汤20ml |
【制作步骤】
 | 1.先把豌豆洗净，浸泡8小时。 |
 | 2.把泡好的豌豆放入锅中，煮8分钟即熟。 |
 | 3.虾仁洗净，盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆。 |
 | 4.用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉及清汤对成汁。 |
 | 5.锅里放油，4成热放入虾仁。 |
 | 6.把虾仁炒熟。 |
 | 7.盛入盘中，备用。 |
 | 8.锅里留底油，葱、姜切末放入锅中煸炒。 |
 | 9.倒入豌豆翻炒。 |
 | 10.放入虾仁翻炒几下。 |
 | 11.倒入芡汁翻炒30秒即可。 |
 | 12.盛入盘中，即可享用。 |
【翡翠虾仁做法小贴士】
| 1、腌泡虾仁时，可放入冰箱冷藏1-2小时，以维持虾仁的脆度。 2、豌豆汆烫后泡冷水可保持颜色翠绿。 |
