鱼香茄子
| “鱼香”是川菜的经典味道，菜肴的代表作之一就是“鱼香肉丝”。由于味道经典诱人，所以由此衍生出很多的鱼香菜肴，食材可荤可素，品位的是味道，请品尝“鱼香茄子”。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，郫县豆瓣酱适量，蚝油适量，蒜适量，葱适量，辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料：茄子 |
 | 2.把茄子洗净切条。 |
 | 3.准备辣椒碎、蒜末。 |
 | 4.把葱叶切花，用冷水浸泡。（点缀用） |
 | 5.热油，放入切条煎制。 |
 | 6.反复翻个，煎制切条塌秧发软。 |
 | 7.盛出，沥净油脂，备用。 |
 | 8.锅留底油，小火，放入辣椒碎炒香。 |
 | 9.放入郫县豆瓣酱。 |
 | 10.小火炒出红油。 |
 | 11.放入茄条。 |
 | 12.翻炒均匀后，放入蒜粒。 |
 | 13.加适量的蚝油、盐、白糖调味。 |
 | 14.稍稍煨制，即可关火 |
 | 15.出锅装盘。用葱花点缀后即可上桌。 |
【鱼香茄子做法小贴士】
| 1、也可以把茄条炸制，但煎制摄入的油相对少一些。 2、鱼香味必须要有白糖，但不宜多。 |
