鱼香茄子
| 我们家特别喜欢吃茄子，茄子做法多样而且富含营养，这道家常版鱼香茄子，做法简单又可口，特别下饭。 |
【食材与调料】
| 【主料】长茄子2根 |
| 【辅料】青椒1根，红椒1根，泡辣椒碎1小勺，生姜2片，大蒜3瓣，大葱1根，食用油适量，淀粉2小勺，生抽1小勺，香醋2小勺，料酒1小勺，盐适量，鸡精适量，白糖1小勺，清水3小勺 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净切条，用盐水浸泡备用。青红椒切圈，姜蒜切末，葱切碎（我忘记拍了） |
 | 2.调鱼香汁，将辅料中的淀粉、盐、鸡精、生抽、白糖、料酒、香醋和清水按比例调和备用（可以根据自己的口味适量调配） |
 | 3.坐锅烧热放适量油 |
 | 4.油热后放滤干水的茄子翻炒 |
 | 5.炒到茄子皮软时盛出 |
 | 6.锅内的底油烧热 |
 | 7.爆香姜蒜末，然后放入青红椒煸炒 |
 | 8.放入泡辣椒碎煸炒出红油，下茄子 |
 | 9.翻炒片刻，倒入鱼香汁，并加入小半碗清水勾芡 |
 | 10.待芡汁收浓时撒葱花盛出即可 |
【鱼香茄子做法小贴士】
| 1、家里没有泡辣椒也可以用郫县豆瓣代替，但是口味会差一点； 2、不喜欢吃茄子皮也可以去掉，，但是个人觉得有皮比较好吃； 3、茄子切好后泡盐水里不仅可以去掉涩味，还可以让茄子吸入少量水分，减少炒茄子时油的用量，口感更好还健康。 |
