油焖笋
| 冬去春来春笋鲜嫩上市。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。利用春笋的不同部位，可以做成不同的菜肴。这春笋要挑选白嫩、矮胖型的、节间越紧凑越好。不要给小贩误导说越小越好，小的不一定是嫩的，小的壳多肉比重小。黄泥笋比较好，那是江南出的有微甜，苦涩味轻。竹笋系列之《油焖笋》用竹笋的中部制作《油焖笋》，这是上海人喜欢的佳肴之一。这是一道上海人家传统菜，浓油赤酱本帮特色的典型菜之一。春笋鲜嫩清香，一上市就做油焖笋，这是上海人必定要吃的一道菜。我是用笋的中部制作的。菜系：本帮特色菜口味：鲜甜咸工艺：红烧 |
【食材与调料】
| 【主料】竹笋300g |
| 【辅料】油适量，鲜酱油适量，红烧酱油适量，白砂糖适量，素菜精适量 |
【制作步骤】
 | 1.春笋 |
 | 2.春笋去壳收拾干净 |
 | 3.取中段（下部和笋尖另用）切长条块 |
 | 4.油锅烧热 |
 | 5.入素油锅煸炒 |
 | 6.倒入鲜酱油、红烧酱油、翻一下放少量水 |
 | 7.焖煮一会，放糖、素菜精 翻炒均匀 |
 | 8.即可出锅装盘上桌 |
【油焖笋做法小贴士】
| 重点是：此菜必须多放油、糖、红酱油才和本帮口味。 浓油赤酱、秀色诱人、清香喝着酱香、鲜甜味美 |
