油辣子
| 超级好吃的油辣子，就是过程有些繁琐。 |
【食材与调料】
| 【主料】干辣椒100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，葱适量，蒜适量，麻椒适量，花生适量，白胡椒适量，蚝油适量，生抽适量，白糖适量，芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.蚝油：生抽：白糖=2:2:1的比例调成料汁。 |
 | 2.锅内倒油，放入花生米，放入花生米(油要多些，花生米要凉油下锅)小火将花生米炸香。 |
 | 3.炸好的花生米捞出控油待用。 |
 | 4.取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐，将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里。 |
 | 5.用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀。 |
 | 6.将花生米捣成花生碎，捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香。 |
 | 7.取干净无油的锅，放入花粒、麻椒粒和白胡椒，小火炒香。 |
 | 8.炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾凉后捣碎。 |
 | 9.锅内倒油烧热，倒入葱姜蒜末，小火炒香。 |
 | 10.倒入调制好的调味汁，小火熬香。 |
 | 11.熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用 |
 | 12.将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中。 |
 | 13.用勺子搅拌均匀后用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏 |
【油辣子做法小贴士】
| 1、干辣椒和花生米的比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。 2、花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。 3、葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。 4、调味汁里的生抽可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。但注意，不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。 5、白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。 6、热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。 7、家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。 |
