野蒜土豆馅煎糕的做法,怎么做野蒜土豆馅煎糕好吃,做野蒜土豆馅煎糕需要哪些食材?-优卡食谱网

小镇上的人狂热地喜欢着糕，谁家结婚，谁家盖房子上大梁，谁家做满月，都会炸上一锅糕来款待大家。而谁家的糕筋道，谁家的糕黄，都是人们津津乐道的话题。一年快要结束，或许是为了庆祝丰收，要犒劳一下辛苦了一年的自己，或许是因为冬天万物进入冬眠状态，人也不可免俗地懒惰起来，炸一大缸糕，早上就不用早起为早饭发愁了。太阳升上来的时候再起床亦不晚，去缸里挑上一盆炸糕，放到笼屉上一热，软糯筋道的油炸糕是人一天的动力。碾好的黄米放到开水锅中洗个澡，捞出米沥干水，晾晒一下，灌到袋子里，放到自行车后座上，载到磨房去磨成面。红豆，将有虫眼的、瘪豆、杂质挑出去，用清水洗干净，放到温水中浸泡两三个小时。放到锅中，放入碱，几粒糖精。灶中放入木头，慢慢去煮，只需要不时揭开锅盖搅动一下即可。豆子熟烂后，汤汁也所剩无己，用勺子在锅中不停地挤压豆子，最后豆子与豆泥混和在一起，这就是豆馅。小镇上的人粗爽豪放惯了，做的豆馅也如此，豆泥与豆子混和在一起，细腻中掺杂着豆粒的香，吃起来才过瘾。若是将豆子全部做成泥状，倒没人喜欢了，觉得像文人一般文绉绉地吃油炸糕，倒不像是小镇人的作风。将木柴劈好，胡麻油打好，蒸糕用的屉洗干净，放糕用的各种工具准备好，亲朋好友通知好，如此这一天的准备工作也就做得差不多了。清早，早早地吃过早饭，亲朋好友接连不断地来了。蒸糕的人不是随随便便一个家庭主妇就能胜任的，要有力气，不怕烫手，还要有技巧，无论黍子软硬都能蒸出好吃的糕来。如果亲朋好友中，没有这样一位，还要在村里找。有人喜欢吃渣子糕，锅盖刚刚掀开，便急不可耐地伸长手在雾气蒸腾中从锅中夹一块，吃开了。糕放到嘴里，一股热浪瞬间袭击了味觉，还没有怎么嚼就顺着喉咙咽下去了。糕揣好后，揪一块包上红糖，外面蘸一层浓香的胡麻油，油淋淋的糕更解馋。有人不包馅，直接搓成长条，滚上胡麻油就吃。将糕搓成长条，揪成一个个剂子。端出准备好的豆馅、红糖、土豆馅。捏糕的工作便开始了。拿出黄得发褐色的胡麻油，倒在锅里，架上木头，大火烧开，一个个金黄的糕像鸭子下水似的进入锅中，瞬间，金黄的糕上就冒起了大小不等的泡泡，用工具不停地翻动着，两面都炸成红红的，用笊篱捞到盆里。趁着香脆，旁边早就有人左手拿着碗，右手不怕烫地拾了一碗糕。捏糕的人也累了，糕炸好了，赶快吃一个脆糕，解解乏。也不用筷子，你抓一个，我捏一个，边吃边谈论着炸糕人的技术。

【食材与调料】

【主料】黄米面500g，土豆1个，野蒜100g

【辅料】胡麻油适量，盐适量，酱油适量，花椒面适量，大葱适量，十三香适量

【制作步骤】

	1.野蒜洗好。
	2.将野蒜切成末。
	3.土豆去皮，切成稍厚的片，放到蒸锅中蒸熟。
	4.蒸好的土豆用筷子弄碎，也可以用刀切成小丁。
	5.将野蒜放到土豆中，放入葱、盐、胡麻油、花椒粉、十三香拌匀。
	6.拌好的馅。
	7.黄米面中放入适量的清水。
	8.搅成块。
	9.蒸屉上放上用水打湿的蒸布，将黄米面用手攥一下，放到蒸屉上。
	10.全部蒸熟。
	11.将糕从蒸屉上倒在一个盆里，用手蘸上凉水趁热将糕压在一起。这一步非常关键，不能等到凉了再揣糕，凉了，不仅难揣到一起，而且做出来的糕也不筋道。
	12.将糕搓成长条。
	13.揪成剂子。
	14.取一剂子，捏成圆片。
	15.中间放入馅料，捏紧。
	16.包好的糕。
	17.锅中刷一层胡麻油，锅热将糕依次摆放在锅中，慢慢煎。
	18.一面煎好后，翻面。
	19.两面都煎好后，盛出。

【野蒜土豆馅煎糕做法小贴士】

小贴士1.和黄米面是有讲究的，如果是用开水淘的黄米，和面的时候依旧要用开水，如果直接磨的，没有经过淘洗这一步，那么一定要用凉水和面。否则，糕会发硬。
2.揣糕时，一定不要怕烫，用力将糕压在一起，如果觉得太烫可以用一块屉布打湿放在糕上，再揣。
3.在面板上提前要抹一层胡麻油，再把揣好的糕放在上面，否则会粘。
4.捏糕的时候，可以在手上抹一层胡麻油防沾。
5.煎好的糕，如果当时不吃，可以放到盆子里，上面盖上盖子，或者放到塑料袋里保温。否则，时间一长，糕就硬了，吃的口感就不好了。