| 驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一。豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄米面 |
| 【辅料】水，黄豆，赤豆沙馅或白糖，白糖 |
【制作步骤】
| 1.黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。 |
2.另将黄豆炒熟后，轧成粉面。 | 3.制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片。 | 4.然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。 |
【驴打滚做法小贴士】
| 小贴士制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 |
