芫爆毛肚
| “芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法，操作与油爆基本相同。不同的是主料形状多是片、条、球、卷形。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。 |
【食材与调料】
| 【主料】毛肚200g |
| 【辅料】葱5g，姜5g，盐4g，料酒10ml，鸡粉3g，花生油25ml，香菜50g |
【制作步骤】
 | 1.毛肚洗净切丝。 |
 | 2.香菜去叶洗净切段。 |
 | 3.热锅下油，放入葱、姜炝锅。 |
 | 4.加入毛肚旺火爆香。 |
 | 5.加入香菜段。 |
 | 6.旺火翻炒至断生。 |
 | 7.加入料酒、盐、鸡粉。 |
 | 8.旺火炒匀盛盘即可。 |
【芫爆毛肚做法小贴士】
| 此菜须旺火爆炒。 |
