家常麻辣香锅
| 从何时起，北京大街小巷流行起麻辣香锅……炎热的季节，这疯狂的麻辣味会让我们食欲大振的！ |
【食材与调料】
| 【主料】百叶，毛肚，午餐火腿，千张，冻豆腐，金针菇，平菇，香芹，大白菜，黄豆芽 |
| 【辅料】香叶，草果，灯笼椒，麻椒，香菜 |
【制作步骤】
| 1.百叶毛肚洗净用滚开水烫过后沥干备用。 | 2.午餐火腿、冻豆腐切成0.5厘米厚的片状，千张切宽条。 | 3.金针菇、平菇洗净后用开水烫过挤干水分备用。 | 4.大白菜用手撕成小块，香芹、香菜切段，黄豆芽洗净沥干。 | 5.锅内放油（比平时炒菜要多一些油），油开始冒烟后，火关到最小，将准备好的香叶、草果、灯笼椒和麻椒放入（关小火是为了防止油温过热导致材料炸糊），炸出香味。 | 6.放入百叶毛肚先炒，然后放入午餐火腿片，然后是菌类、千张、大白菜、香芹、黄豆芽，由于冻豆腐易碎，所以最后放入，每放入一种食材就翻炒几下。 | 7.放入盐和鸡精，蔬菜九成熟时放入香菜段翻炒，香菜味道四溢后关火出锅。 |
【家常麻辣香锅做法小贴士】
| 小贴士各种食材洗完后一定要尽量沥干水分，这样做出来才会好吃； 放调料时一定要关小火，小心将辣椒炸成黑糊的…… 我完全根据自己家的口味选的食材，也是为了节省时间才选择的蔬菜多一些。大家也可以根据情况选择海鲜类的产品，但是炒前最好用开水烫一下，易熟又节省时间； 也可以煮一些面片在吃到最后的时候放在底料中，会很好吃。 |
