芫爆里脊的做法,怎么做芫爆里脊好吃,做芫爆里脊需要哪些食材?-优卡食谱网

芫爆里脊。是学做家常菜5月的第三课，是梅依旧老师的教学贴。芫爆，是以油爆的技法做基础，以芫荽（香菜）为唯一配料，并用胡椒粉调味的烹饪技法。咸香可口，特别的清淡。

【食材与调料】

【主料】猪里脊300g，香菜梗100g

【辅料】油适量，盐适量，醋适量，料酒适量，白胡椒粉适量，湿淀粉适量，香油适量，鸡蛋清适量

【制作步骤】

	1.准备好主料：香菜梗、猪里脊。
	2.里脊先用凉水浸泡，将血水泡出后，切稍粗一些的丝，控干水分，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓匀，上面撒上一勺油。盖上保鲜膜入冰箱静置30分钟。
	3.香菜梗切成段。
	4.葱、姜切成丝。碗内加入清汤（加水也可以）盐，胡椒粉，料酒调成清汁。备用。
	5.锅中放油，大火，烧至3、4成热时，倒入腌好的里脊肉。
	6.里脊肉变色，基本炒熟，倒入漏勺控净油。
	7.锅内留底油，烧至七成热时，倒入超好的里脊肉和调好的料汁，翻炒均匀。
	8.放入香菜梗，翻炒几下，淋上少许的香油，拌匀即可。
	9.装盘。老味道真好闻。