徐州蒜爆鱼
| 徐州蒜爆鱼 |
【食材与调料】
【主料】鲤鱼条 |
| 【辅料】大蒜0，香菜0，干辣椒0适量，花椒0适量，姜片0适量 |
【制作步骤】
 | 1.原 料: 鲤鱼1条、大蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油。 |
 | 2.一、准备： 1、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。 2、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。 |
 | 3.二、做法： 1、锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜。 2、大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）。 3、煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。 4、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁。 5、最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。 6、锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。 7、要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放。 8、然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。 |
【徐州蒜爆鱼做法小贴士】
| 小贴士鲤鱼不要蒸，用水煮，开锅5分钟，鱼要大的话可以适当延长时间。 |
