小炒豆干
| 豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为"素火腿"。 |
【食材与调料】
【主料】豆干100g |
| 【辅料】油35g，盐2g，生抽20g，米酒40g，香葱叶20g，大蒜籽10g |
【制作步骤】
 | 1.豆干洗净切片；大蒜籽去皮洗净切碎；辣椒洗净切斜刀；香葱洗净切段；肥猪肉洗净切薄片 |
 | 2.热锅倒油，放肥猪肉煸干，盛出 |
 | 3.放豆干煸至微黄，盛出 |
 | 4.放大蒜籽煸香 |
 | 5.放辣椒翻炒均匀，放盐翻炒均匀 |
 | 6.放豆干和油渣翻炒均匀 |
 | 7.放生抽翻炒均匀 |
 | 8.倒入米酒翻炒均匀 |
 | 9.放香葱叶翻炒均匀，起锅装盘即可 |
 | 10.慢慢享用吧！ |
【小炒豆干做法小贴士】
| 小贴士豆干等豆制品的感官鉴别，主要是依据观察其色泽、组织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。其中应特别注意其色泽有无改变，手摸有无发粘的感觉以及发粘程度如何，不同品种的豆制品具有本身固有的气味和滋味，气味和滋味对鉴别豆制品很重要，一旦豆制品变质，即可通过鼻和嘴感觉到，故在鉴别豆制品时，应有针对性地注意鼻嗅和品尝，不可一概而论。 |
