香芋扣肉
| 香芋扣肉是广东珠江三角洲的传统名菜，老少都喜食。此莱之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。在许多地方，每当中秋佳节，都必制“香芋扣肉”，故此菜又称“中秋叠肉”。 香芋即荔蒲芋，营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。肉有明显红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。 扣肉由五花肉制成，五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。而且猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 将香芋与肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”：扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜，荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香，真可谓取长补短，相辅相成。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉750g，荔浦芋500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，冰糖适量，醋适量，生抽适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，姜适量，大蒜适量，八角适量，花椒适量，肉桂适量，腐乳适量，十三香适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将五花肉刮洗干净，拔净残毛，切成方形，放入汤锅，加入没过肉面的清水，放入姜片、八角、花椒、肉桂同煮至30分钟，煮至肉皮能插入筷子，出锅 |
 | 2.趁热用竹签在肉皮上扎小孔，然后在皮面上抹一层盐，下油锅前再抹上一层醋（我这里的肉有三斤半，先全部先处理，但这次做菜只用一半） |
 | 3.锅中倒入较多的油，开大火至油中冒小泡泡后，放入五花肉方块开炸 |
 | 4.五花肉块炸至皮层金黄即可出锅控油 |
 | 5.全部的肉块都炸好了。炸最后一块，可能是炸到油量减少且油温太高的原因吧，皮有点糊了。 |
 | 6.将肉块切成一指宽的片 |
 | 7.荔浦芋一大个 |
 | 8.去皮后洗净 |
 | 9.先对半切开，再切成一指宽的片 |
 | 10.锅中座油，加入葱末、姜片、蒜蓉爆香 |
 | 11.加入一块腐乳炒香化开 |
 | 12.倒入五花肉片翻炒，加入生抽、耗油、十三香、料酒、冰糖，适量水闷煮 |
 | 13.煮10分钟至肉入味即可出锅装碟 |
 | 14.将五花肉片与香芋片相间排列在一大碗中（香芋也可以炸过再蒸，但今天时间不够用了，就简单化了，事实证明，没炸过的芋头保留了原本的粉糯香味，味道依然不错） |
 | 15.全部的料材都码放好了，淋上刚才炒肉的汁。我用的碗有些小了 |
 | 16.上蒸锅中火大蒸1个小时 |
 | 17.蒸好后出锅，将碗倒扣至另一个盘中，再将蒸肉的汤汁加热浓缩后淋上，即可上桌 |
【香芋扣肉做法小贴士】
| 小贴士1、炸五花肉块的时候，油温很高，最好盖上盖子，以免油到处溅。 2、肉片与芋片相间排列码盘时，一定要码实了，倒扣装盘时，才有很好的造型哦。 |
