香酥鳎目鱼
| 打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目。打北边来了个哑巴，腰里别着个喇叭……我们在相声里熟悉了这个绕口令。 比目鱼为鲽形目鱼类统称，鳎(tǎ) 目是其中的一种，是两只眼睛长在一边的奇鱼，被认为需两鱼并肩而行，故名比目鱼。 在我国古代，比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼，古人留下了许多吟颂比目鱼的佳句：“凤凰双栖鱼比目”、“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙”等等，清代著名戏剧家李渔曾著有一部描写才子佳人爱情故事的剧本，其名就叫《比目鱼》。 |
【食材与调料】
【主料】鳎目鱼500g |
| 【辅料】小麦面粉适量，鸡蛋1个，精盐适量，绵白糖适量，胡椒面适量，小苏打适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材：鳎目鱼 |
 | 2.鳎目鱼刮鳞、去皮，洗净控水 |
 | 3.用面粉、鸡蛋、精盐、白糖、胡椒面、小苏打、酱油调成面糊 |
 | 4.将鳎目鱼均匀裹上面糊 |
 | 5.油至5成 |
 | 6.沾了面糊的塌目入油锅炸 |
 | 7.炸出两面金黄色，即可出锅摆盘 |
【香酥鳎目鱼做法小贴士】
| 小贴士1、白糖胡椒面是提鲜，酱油增色，量少许即可。 2、油温不要太热，火太急了会外焦内生。 |
