香辣水煮鱼
| 提前腌过的鱼肉非常的嫩，可以放生菜或者是黄豆芽，味道更好 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量，鸡蛋清适量，花椒适量，油麦菜适量，花生米适量，红辣椒适量，郫县豆酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼片成鱼片，洗净后加入盐、胡椒粉、鸡蛋清 |
 | 2.加入干淀粉，用手抓拌均匀后，放置一边腌一会 |
 | 3.把花椒放入炒锅内，小火干煸至花椒出香，比较酥的时候关火 |
 | 4.用擀面杖擀成花椒碎备用 |
 | 5.把摘洗干净的油麦菜在加了油和盐的开水中焯一下 |
 | 6.捞出，放入碗底备用 |
 | 7.炒锅中放油，把花生米冷油下锅炒熟后盛出，碾去外皮，用捣蒜器捣成花生碎 |
 | 8.把干红辣椒段放入油锅中，小火慢炸至辣椒变色捞出 |
 | 9.和花椒碎放在一起备用 |
 | 10.炒锅中放入葱姜块煸出香味，加入郫县豆酱炒出红油 |
 | 11.倒入酱油、白糖、料酒和清水煮开 |
 | 12.放入腌好的鱼片煮开后，加盐调味，再煮个2、3分钟，连鱼带汤倒入放了油麦菜的碗中 |
 | 13.在鱼片上放花椒碎、炸过的干红辣椒段、花生碎 |
 | 14.在炒锅中再放入两勺油，烧热 |
 | 15.把热油浇在鱼片上，撒上香葱末点缀一下 |
【香辣水煮鱼做法小贴士】
| 提前腌过的鱼肉非常的嫩，所以煮的时间不要太长，开锅基本就熟 |
