香辣水煮鱼
| 对于淡水鱼我一直不太喜欢，感觉有股土腥味，淡水鱼在我家只有两种吃法：水煮鱼、酸菜鱼。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼50克 |
| 【辅料】油100g，盐适量，花椒20克，料酒10克，黑胡椒粉1克，白酒2克，姜5克，香葱2棵，蒜3瓣，干红辣椒20克，蛋清1个，淀粉20克，白芝麻2克 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片 |
 | 2. 把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀 |
 | 3.把鱼骨剔出来 |
 | 4.用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片，两片鱼全部片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开 |
 | 5.鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上 |
 | 6.黄瓜切片 |
 | 7.锅中倒入60克油 |
 | 8.烧五六成热，加入花椒、干辣椒10克，用最小火慢慢煸香，捞出 |
 | 9.放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。放入葱姜蒜末炒匀 |
 | 10.放入鱼头、鱼骨炒至变色 |
 | 11.加入没过鱼头鱼骨的冷水 |
 | 12.盖上火锅盖，转大火 |
 | 13.水烧开，放入黄豆芽烫熟 |
 | 14.焯熟的黄豆芽铺一个大碗底，上面铺上黄瓜 |
 | 15.鱼汤捞出黄豆芽后，转中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片 |
 | 16.转大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤 |
 | 17.汤煮开，鱼片全部变白，立即关火 |
 | 18.把鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻 |
 | 19.另起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段 |
 | 20.浇在鱼片上，水煮鱼就做好了 |
【香辣水煮鱼做法小贴士】
| 小贴士1、水煮鱼用油比较多，油量可适当减少 2、如果有青麻椒最好也少放点，会有麻的口感，我这里没有 3、蔬菜搭配一般用黄豆芽、芹菜，我在饭店吃的用黄瓜的感觉不错，蔬菜类根据自己喜好 4、草鱼不要超过3斤，不然这个火锅煮不开，可以用黑鱼、蛔鱼 |
