香辣豆腐乳
| 小时候一直很自豪，我的妈妈会做豆腐乳哟。因为爸爸喜欢吃的缘故，所以妈妈会时常做一些放到玻璃罐子里。特别是早上吃馒头的时候，加一点包裹在馒头里，香香辣辣的，就像妈妈的爱，浓郁而又热烈。 长大了之后，随着知识的增长，我慢慢知道了，原来豆腐乳还有很高的营养价值，它是经微生物发酵作用后的大豆食品，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白质，游离氨基酸和游离脂肪酸外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐700g |
| 【辅料】辣椒面适量，盐适量，花椒粉适量，黄酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.买回来的南方老豆腐 |
| 2.将豆腐切小的四方块，放到白纸上，放于阴凉处，大约一个星期左右的时间，让其自然发酵 |
| 3.一星期过去了，豆腐块上都长满”白白的小毛“，就算发酵成功了 |
| 4.来一张特写，有点恐怖吧 |
| 5.将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀 |
| 6.将发酵好的豆腐块在里面打个滚，让豆腐上沾满辣椒粉即可 |
| 7.所有的豆腐块都要在调好了辣椒粉里滚一下 |
| 8.随便找个干净的玻璃罐子，将豆腐块整齐的放到里面，浇点黄酒（也可以浇点白酒，市面上最便宜的那种红星二锅头都行），盖上盖子，放置2～3天 |
| 9.放置两三天之后，腐乳充分的入味，开罐即可使用 |
【香辣豆腐乳做法小贴士】
| 豆腐要放置于阴凉的地方，让其充分发酵 |