香菇烧卖
| 烧麦最早起源于元代初期，后来“捎上”了些菜点，成为“茶捎卖”，经多年演变成为今天的“烧麦”。烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜，便不封口，每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。（资料来自网络仅供参考）我感觉对于烧卖来说最大的特点是皮薄，馅料的丰富多变，这款香菇烧卖的馅料同样以糯米为主料，辅助猪油、香菇，吃起来挺香的。 |
【食材与调料】
【主料】开水75g ，冷水10g ，糯米100g，中筋面粉150g |
| 【辅料】干香菇6个，香油适量，味精适量，猪油适量，老抽适量，糖适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.将糯米浸泡一晚。 |
| 2.干香菇撕成小块状，浸泡。 |
| 3.面粉中加入开水，搅拌絮状 |
| 4.再慢慢加入冷水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。 |
| 5.将糯米稍稍沥干水份，放入加了纱布的蒸锅内蒸熟，然后稍微凉一凉 |
| 6.将锅内加入适量香油，起油锅 |
| 7.，将沥干水份的香菇加入后翻炒 |
| 8.，加入猪油翻炒至融化， |
| 9.等到香菇变得油亮之后加入糯米，加入适量老抽、盐、糖、味精 |
| 10.翻炒均匀即可 |
| 11.将面团分割成每个约6g左右的面团 |
| 12.再用手掌按扁，用手捏成稍大的圆形，再用擀面杖擀成薄薄的圆片，接着用擀面杖将其四周继续擀薄，变成波浪状、透明状。 |
| 13.将适量糯米馅放入烧卖皮中间，用筷子压一压， |
| 14.接着用手的虎口慢慢向中间收紧，收口处多捏捏，防止散开。 |
| 15.将烧卖放入加了纱布的蒸锅内，蒸10-15分钟，先大火，烧开后，再小火蒸一会 |
| 16.皮透明即可。 |
【香菇烧卖做法小贴士】
| 小贴士、面粉加热水是为了让面粉更加有韧性，另外还可以稍稍加点盐。 2、擀面皮时一定要薄，四周擀成波浪似的花边，不要觉得不够完美，保好之后会有所改变。 3、糯米不要炒得太硬，对胃不好。 4、馅料要偏咸一点点，要不包入之后会偏淡，具体自己掌握一下。 5、因为糯米馅冷却后会比较硬，所以包的时候要用筷子稍微按压一下，结实点。 6、我是用开水蒸的，据说冷水蒸的过程中氯会进入食物中。 7、烧卖一下子吃不完，下次吃的时候要再加热，并且还是用蒸的方式。 |