粗粮馒头的做法,怎么做粗粮馒头好吃,做粗粮馒头需要哪些食材?-优卡食谱网

这次分享的是粗粮馒头，不是用酵母做的，是自然发酵后用小苏打，这种与酵母比较需要的发酵时间要长，但吃起来还是比较有甜的感觉，没放糖哈，挺喧腾，有兴趣可以试试。各种粗粮粉超市有卖的，还可以根据自己喜好买米加工成粉，添加，但面粉和粗粮的比例以总量500g计的话面粉是300g,粗粮200g，我试过这种比例口感最好。看着好像麻烦，其实做的时候没觉得这么繁。一餐吃不完，可以冰箱速冻上，吃的时候蒸热就行了。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉200g，高筋面粉100g，黄豆粉50g，玉米粉100g，黑米粉25g，薏米粉25g，开水350ml，芡实粉25g

【辅料】小苏打5.5g

【制作步骤】

	1.现将100g的玉米粉放在一个干净的盆内，一次倒入开水350ml，用筷子搅拌均匀成糊状，晾一会。
	2.把黑米粉、黄豆粉、薏米粉、芡实粉面粉全部倒入盆内用筷子搅拌均匀。
	3.可以戴上一次性手套，把面揉成团，盖上盆盖，10分钟后再揉一次，面光、手光、盆光，盖上盆盖，自然发酵约30小时，我是早上9点和好面，第二天下午3点多开始做。我这里现在室内温度约20度。
	4.这是自然发酵了30个小时的面。打开盆盖可以闻到有些酸味，就是发酵好了。发酵程度与室内温度有关，天热发酵就快，天冷就慢。就是冬天和夏天发酵用的时间不一样哈。
	5.这是小苏打，一量勺是5g，我这比较满些，约5.5g吧。倒在面团上，用手揉面，不要戴手套，怕小苏打与塑料有化学反应，如果粘手可以加点干面粉，揉均匀，酸碱中和了，就不沾手了。
	6.这是揉好了的加了小苏打的面团，再盖上盆盖，让面饧发15分钟。
	7.这是饧发好的面，放在面板上，我是500g的面做7个馒头，揪成7个剂子，再逐一揉成馒头样，不会揉就整成长条，用刀切也行。
	8.揉好后再放置10分钟。
	9.我是用粽叶垫底，蒸出的馒头有淡淡的香味哦。也可以用蒸笼布或者菜叶垫都行。
	10.大火蒸25分钟。
	11.出锅了，每个重约121g。
	12.有4个开口笑了，营养、健康。