香菇腐竹炖五花肉
| 这几天南京天天爆雨，到处淹水，生活工作都很受影响，周末在家根本都不想出门；这不冰箱已经没新鲜蔬菜了，想去也不成，雨太大了；只要出门不到一分钟，就会全身湿透的；想想还是算了吧，家里正好还一些香菇、腐竹等干货，再从冰箱里拿些肉出来炖炖，也算是美美的一餐~`~ |
【食材与调料】
【主料】香菇8瓣，杭椒1根1个，腐竹200g，五花肉220g |
| 【辅料】芥花油1大勺，八角1瓣，葱姜少许，料酒1勺，老抽3勺，食盐2小勺，温水1碗，味精少许少许 |
【制作步骤】
 | 1.所有食材洗净切好备用 |
 | 2.准备好干香菇 |
 | 3.提前8小时清水浸泡 |
 | 4.锅热后倒入芥花油，煸香葱姜和八角，放入杭椒碎断生后，盛起 |
 | 5.留底油，煸肉皮出油后，再放入五花肉 |
 | 6.煎制焦黄后，放入料酒和冰糖 |
 | 7.炒色后，放一小碗温水，加盖炖2~3分钟 |
 | 8.倒入腐竹 |
 | 9.转大火，加盖炖开再转小火 |
 | 10.约炖5~8分钟，锅中水渐少时，滴入老抽 |
 | 11.放入香菇，加盖再炖2~3分钟 |
 | 12.加入食盐，翻炒均匀 |
 | 13.撒少许味精 |
 | 14.倒入杭椒，炒均关火 |
 | 15.盛入碗中 |
【香菇腐竹炖五花肉做法小贴士】
| 小贴士1、香菇和腐竹：属于干货，得提前8小时以上泡发 2、腐竹和香菇吃油：油量比其它菜需多放一些油，我是加了肉皮煸油的 3、做肉类菜，需将肉类炖至6成熟左右，再放入酱油和盐调味，否则肉质易柴变老嚼不动 4、香菇吸水性强，吸汁多，不易早放 |
