红卤毛豆
| 最近市场上毛豆开始多起来，这个季节，一定不要错过，这最鲜且营养的美味。卤卤煮煮，就是一碟极佳的下酒菜。 平时的卤煮毛豆，无非是加点八角红椒桂皮一类的香料，卤出来的非常清淡。这次的红卤，从电视上学的，加了猪皮，让毛豆有了极浓的肉香，更香更入味。 |
【食材与调料】
【主料】猪皮100g，毛豆700g |
| 【辅料】盐适量，糖2大勺，料酒1大勺，红尖椒4个，八角2个，姜4片，葱2段，香叶5片 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材 |
 | 2.猪皮切成小块凉水入锅，加一大勺料酒去腥 |
 | 3.煮至肉皮打卷，转中火约十分钟左右，至肉皮变软 |
 | 4.将煮好的肉皮捞出，切成小条。 |
 | 5.在煮肉皮时，将毛豆洗净，剪掉两端小角。 |
 | 6.锅中放少许油，加入两大勺糖炒糖色。 |
 | 7.炒至糖变微红，加入热水 |
 | 8. 将毛豆肉皮放在锅中，加入红尖椒、八角，葱姜，香叶大火煮开转中火煮10分钟左右。 |
 | 9.再加入适量盐，再煮十分钟关火略泡入味再食用。 |
【红卤毛豆做法小贴士】
| 小贴士1肉皮不必刮净肥肉，毛豆有肉香，全靠它了 2盐要中途再放，这样毛豆容易煮烂，且更容易入味。 3喜欢辣的，红尖椒可以多放几颗 |
