香椿蛋饼饭团

01-07 投稿:粉竽粘糖
春天来了,花儿开了,草儿绿了,到处都是一片春意盎然、勃勃生机的景象。  温暖的春天不仅带来明媚的阳光、和煦的春风,也带来了让人垂诞欲滴的美食。  春季正是吃野菜的好时机,这时的野菜不仅营养丰富、味道鲜美,而且还可以起到很好的保健作用。  如果问什么野菜最有春天的味道?那首选一定是香椿。  香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿入馔,不仅能烹调出各种特色菜肴,还具有防病治病的作用,是一种医食同源的天然绿色保健食品。  每年三四月,香椿刚发嫩芽,这时正是吃香椿的黄金季节,亲们一定要抓紧时间享受这人间美味。  香椿入菜,做法都比较简单,香椿蛋饼、香椿拌饭,加一点点简单的调料,味道就美呆了。  这款二合一的“香椿蛋饼饭团”,无论是外出踏青,还是午餐的便当,都是不错的的选择。  很多亲都为不能摊出完整的蛋饼而烦恼,亲们别灰心,我以前也摊得乱七八糟。但自从在网络玩美食来,渐渐摸索出五点小经验,每次摊蛋饼都很成功。我觉得只要慢慢去摸索、实践,一定会成功的,相信自己。    1、最好选用平底不粘锅。   2、摊蛋饼全程要用小火。   3、先将平底锅抹入一层薄油慢火烧热。   4、蛋液倒入锅后晃动锅,让蛋液迅速摊开。   5、煎至蛋饼有点起皱,底部熟透定型后,轻轻晃动锅,蛋饼能自己滑动,这时翻蛋饼就不容易翻破了。  香椿的营养价值:  据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维少素等营养物质。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。另一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助。  香椿的食疗作用:  香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,具有很强的抗癌功效。并有很好的抗氧化、润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。香椿含有维生素E和性激素物质,可抗衰老和补阳滋阴,故有“助孕素”的美称。  香椿的中医功效:  中医认为,香椿味苦、性寒、无毒,有清热解毒、止血、健脾理气、涩带固精等功效。

【食材与调料】
【主料】香椿150g,土鸡蛋240g
【辅料】盐适量,鸡精适量,米饭适量

【制作步骤】
香椿蛋饼饭团 1.香椿、土鸡蛋、米饭备好。
香椿蛋饼饭团 2.鸡蛋去壳打散,香椿洗净,放入热水中浸泡一分钟,沥干水份切碎备用。
香椿蛋饼饭团 3.将2/3切碎的香椿放入蛋液中,余下的香椿倒入2汤匙蛋液拌匀。
香椿蛋饼饭团 4.香椿蛋液里加入1/2茶匙盐和1/2鸡精拌匀。
香椿蛋饼饭团 5.平底锅抹入一层薄油。 
香椿蛋饼饭团 6.倒入两汤勺香椿蛋液,铺平锅底(这份量可以煎两张)。    
香椿蛋饼饭团 7.煎至底部熟透定型后,翻面继续煎至两面金黄色。
香椿蛋饼饭团 8.另起锅加入1/2茶匙盐和1/2鸡精,炒香拌了蛋液的香椿。
香椿蛋饼饭团 9.然后把米饭放入拌匀。 
香椿蛋饼饭团 10.用水滴模具把香椿蛋饼压成水滴型。 
香椿蛋饼饭团 11.再把拌好的米饭放入水滴模具里压紧。
香椿蛋饼饭团 12.整理好放入盘中,用红椒装饰即可。

【香椿蛋饼饭团做法小贴士】
1、香椿含亚硝酸盐,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症,最好先将香椿放入热水中浸泡或是焯水。
2、选用粘度大的大米煮成米饭,要不然粘性不够不容易成型。
3、提前几个小时做好米饭,等米饭晾至不烫手的时候,再拌入香椿碎,这样不但味道好,也容易操作。
4、做好的饭团如果不马上吃,要用保鲜膜包紧防止变干变硬。

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