香炒蛤蜊
| 现在生活好了，年夜菜已经不在乎吃的内容，而更多的是团圆的气氛，和年夜菜的意义。 贝壳类的海鲜在广东的年夜饭中是不可少的一道菜！ 而且大年三十年夜菜吃完后，贝壳是不能当做垃圾倒掉的，要放在门后，隔天再倒掉！ 古代用贝壳做货币，所以贝代表钱财宝物，满满的一大碗香香的蛤蜊，代表着来年财源滚滚！ |
【食材与调料】
| 【主料】蛤蜊400g |
| 【辅料】油适量，生抽适量，辣椒适量，姜适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.姜，葱，辣椒切丝。 |
 | 2.蛤蜊放在水中养一下，吐沙。 |
 | 3.蛤蜊洗净，控干。 |
 | 4.油热后，放入姜，葱，辣椒炒香。 |
 | 5.将蛤蜊放入锅中，翻炒。 |
 | 6.加入些高汤 |
 | 7.盖上盖子，煮开 |
 | 8.打开盖子 |
 | 9.将开口的蛤蜊一个一个取出。 |
 | 10.汁中加入水淀粉勾芡 |
 | 11.芡汁中加入生抽调味 |
 | 12.将芡汁淋在蛤蜊上即可。 |
【香炒蛤蜊做法小贴士】
| 1.炒蛤蜊时要用大火，这样可以保持海鲜的鲜味。 2.蛤蜊的大小不同，所以开口的时间也不一样，如果等到全部开口再取出来，这样先开口的蛤蜊肉质变老，口感不好，所以边炒边将开口的蛤蜊取出，这样可以保持蛤蜊口感鲜嫩。 3.蛤蜊的味道很鲜美，只需用生抽提味即可。 |
