咸鱼茄子
| 茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子500g，咸鱼50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，酱油适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.咸鱼切小块 |
 | 2.姜大蒜切碎 |
 | 3.茄子滚刀切块 |
 | 4.先在锅里倒下半斤油，放下咸鱼炸一下捞起 |
 | 5.放下茄块，中火炸至变软变色 |
 | 6.盛起 |
 | 7.锅里留平时炒菜用的油量，先放姜蒜碎爆香倒下咸鱼翻炒放炸过的茄块加少量水放适量盐酱油翻炒至茄子熟透盛起 |
【咸鱼茄子做法小贴士】
| 调料按照自己的喜好来。 |
