咸鱼茄子煲
| 咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。 |
【食材与调料】
【主料】茄子400g，咸鱼200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖15g，淀粉150g，料酒20g，香醋10g，蚝油25g，生姜15g，生抽20g |
【制作步骤】
 | 1.咸鱼用清水浸上3个小时 |
 | 2.然后把浸好的咸鱼洗净切碎，生姜切碎 |
 | 3.茄子切长条，放入大盆里，加入淀粉拌匀 |
 | 4.炒锅热油，待油烧至7成热时，加入茄子条猛炸，炸至茄子条变软身就捞起控油 |
 | 5.蚝油、白糖、食盐、生抽、料酒、香醋和清水调汁 |
 | 6. 炒锅热油，放入姜碎炒香，再加入咸鱼再炒2-3分钟 |
 | 7.加入茄子条炒匀 |
 | 8.然后加5调好的汁 |
 | 9.中火持续焖至汤汁收浓即可关火 |
【咸鱼茄子煲做法小贴士】
| 小贴士1、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可 2、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多。 |
