鲜虾云呑面的做法,怎么做鲜虾云呑面好吃,做鲜虾云呑面需要哪些食材?-优卡食谱网

昨日做了鲜虾云呑，还剩下一些，今天就想加点面条又是一餐，这也是广式的吃法，云呑加面条叫云呑面。面按照舌尖2“秘境”中介绍的应是手工竹昇面，用鸭蛋和面，不加一滴水，保证面条爽滑弹牙，竹昇压打，面软硬适中，韧劲十足，然后用机器压制成型。我没有鸭蛋就用鸡蛋代替，也没有毛竹就用手反复揉，最后同样用机器压制成型。面条煮出来筋道不糊锅，不过比前些日子做的全手工小刀面（菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/445323）还是差一点，看来原始古老的还是精华。

【食材与调料】

【主料】小麦面粉200g，鸡蛋2个，鲜虾云呑20只

【辅料】油适量，盐适量，蒜黄适量，生抽适量，高汤1碗

【制作步骤】

	1.200克面粉中加入2个鸡蛋和1克盐。
	2.和成团醒10分钟。
	3.10分钟后再来揉，再醒40分钟。
	4.40分钟后再来揉，再醒40分钟。
	5.40分钟后将面揉成条，压扁。
	6.用机器先压片，再切割成细细的面条。
	7.将面条下入沸水锅中，锅开，面就煮熟了。
	8.同时在另一锅中将鲜虾云呑入沸水锅中，锅开，点一次水，水再开，云呑就好了，这时云呑全部是漂上来了。鲜虾云呑的做法请看：http://www.haodou.com/recipe/447498
	9.将面和云呑盛入大碗中加点盐、生抽调味，舀上高汤，上面再些蒜黄苗。正宗的是用韭黄。