西芹牛柳
| 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。西芹：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁；芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿；芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的；芹菜含铁量较高，这款西芹牛柳是道很补血的家常菜。 |
【食材与调料】
【主料】牛里脊肉200g，西芹500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，玉米淀粉适量，绵白糖适量，香油适量，姜蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛里脊和西芹 |
 | 2.牛里脊肉切成小拇指粗细的条状 |
 | 3.放入蚝油料酒和淀粉，反复抓糅让肉吃进水分到粘稠。 |
 | 4.加一些油封住牛肉里的水分 |
 | 5.西芹洗净后切长寸段，每个寸断纵向根据粗细切一刀或两刀。 |
 | 6.西芹过开水断生，开水下锅不要等水开就可以捞出控水备用 |
 | 7.准备姜丝，蒜拍松。 |
 | 8.锅里加底油，放入姜蒜炒香。 |
 | 9.放入浆好的牛肉，迅速翻炒。 |
 | 10.牛肉变色后加生抽、料酒、盐、糖调味 |
 | 11.放进西芹掂勺加香油出锅，此大约20秒~ |
【西芹牛柳做法小贴士】
| 小贴士1、牛肉放入蚝油料酒和淀粉，反复抓糅让肉吃进水分到粘稠。 2、牛肉加一些油封住牛肉里的水分。 3、热锅凉油，肉不会粘锅。 4、家庭制作牛肉和西芹不要滑油，第4步给牛肉上浆时加的油可以代替滑油的效果。 5、西芹切段后再纵切会使芹菜很容易入味。 |
