西葫芦炒猪腰的做法,怎么做西葫芦炒猪腰好吃,做西葫芦炒猪腰需要哪些食材?-优卡食谱网

这道菜，表面上看或者自家吃，是没有任何问题的。原先，为了做好《云南小瓜爆双脆》（http://www.haodou.com/recipe/801686）这一道菜，就先用这个道菜的步骤和方式来练手：做菜的好坏，在细节处理、炒制步骤次序上，都有极大的关系，它决定了一个菜的成败：这个菜食材表面的“污点”多多——因先油氽了猪腰，再氽西葫芦，结果让猪腰的血沫小粒污染了西葫芦，加上发现了在氽油后，锅面污物较多，没重新将锅洗涮干净，就进入下一工序，使这道菜蒙了阴影。这儿写出来，也算是个黑暗料理，吸取教训。尽管如此，此菜还有点可取之处，能将做腰花的步骤方法较细地说明了。

【食材与调料】

【主料】猪腰150g，西葫芦200g

【辅料】油适量，盐适量，红葱头5g，姜片3g，蒜片3g，白糖3g，鸡精2g，水淀粉适量

【制作步骤】

	1.准备好食材。
	2.将西葫芦刨皮去除瓜瓢。
	3.斜切成麻将块，备用。
	4.如图所示，把猪腰从中对半剖开，一分为二，要将猪腰中的“腰骚”（刀尖所指处）切除，才能较好地清除猪腰的异味。
	5.平刀，紧紧往下压着猪腰的切面，用拉刀的方式，将猪腰中白色的部分片切掉，这样才进行腰花的下一步处理。
	6.这是基本上清除腰骚后的猪腰。可以进入下一处理了。
	7.如图所示，用刀竖直切入，以2~3毫米的间隔，在猪腰走刀，切口深度为猪腰厚度的2/3，不要切断。
	8.把刀口的方向与猪腰切口的方向成45度，斜刀，刀面与猪腰的剖面成45度，按2~3毫米的间隔，切入猪腰厚度的2/3，不要切断，当切至第四刀时，就切断，这样切出条状的腰花。
	9.这是切好腰花的状态。
	10.将9的腰花用清水冲洗两遍，后在清水中加入1汤匙的白醋，浸泡15分钟后，控水备用。
	11.这是处理完毕后的腰花。
	12.准备好炒菜的料头。
	13.大火，下足量的花生油，当油温至5分热时（约100~110度），改中火，下11腰花，滑油至7分熟，捞起控油备用。
	14.同一锅油，下3的瓜块油氽至8分熟，盛起控油备用。
	15.改大火，留尾油，将12的料头爆香。
	16.然后下13滑油后的腰花，炒几下，溅入1汤匙的料酒炒匀。
	17.再下14油氽后的瓜块，盐、白糖和鸡精翻炒均匀。
	18.再沿锅边溅入水淀粉，勾芡。
	19.炒匀后，即可出锅。
	20.出锅，稍加整理即成。