瓦罐鸡汤
| 瓦缸煨汤是流行于南方民间的一种风味烹饪法，至今已流传一千多年。 在唐《煨汤记》中记载：瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜。 瓦罐由陶土制成，在于秉土质陶器阴阳之性，内有很多的细孔，用来煮食材，久煨而不沸，同时保持锅内食物的热度，使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，味道的厚薄，便这般融入在汤汁的领略里。 |
【食材与调料】
【主料】鸡半只，滑子菇40g，牛肝菌50g，木耳3克，虫草花10克 |
| 【辅料】油适量，盐5g，香葱2棵，姜3片，料酒10g |
【制作步骤】
 | 1.材料 |
 | 2.材料 |
 | 3.滑子菇、牛肝菌、木耳洗净，泡开，虫草花洗净，泡开 |
 | 4.鸡洗净，斩块 |
 | 5.锅中放油，热后放入鸡块、姜片炒干 |
 | 6.加适量水、料酒、葱结 |
 | 7.转移到砂锅中，放入滑子菇、牛肝菌、木耳、虫草花 |
 | 8. 大火烧开，转小火，煲1小时左右 |
 | 9.调入盐再煲10分钟即可出锅 |
【瓦罐鸡汤做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：煲好的鸡汤时，为了保留鸡汤的原汁原味，没有焯水，可以先煮开后撇去血沫的油脂，这层鸡油，大都属于饱和脂肪酸，如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群，最好把油撇清再喝。 |
