拖蒸偏口鱼
| 偏口鱼我家很少吃的，这次居然弄了两条。想着用不同的烹饪方法做出来，吃出不一样的味道。这次做的方法据说是鲁菜系，我是没有吃过正宗的鲁菜偏口鱼的，做的还是以自己常用的调味品做的，不会和真的鲁菜味道一样的。其实做菜， 我的随意性很大的，一般都按自己和家人的口味来做的，做饭菜就是给家人吃的，要是做的不符合家人的口味，那是白做的，即使你做的再好，那也是白费功夫的。家人吃的好，吃的开心，那才是你的成功，你的成就感是来自家人的开心。 偏口鱼的鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。一般人群都可食用。牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒，还可做鱼肉丸子。 |
【食材与调料】
| 【主料】偏口鱼1条，鸡蛋1个，肥肉50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，八角1个，花椒10个，姜5g，葱5g，香菜5g，白砂糖2g，料酒5g，面粉少许，鸡精2g |
【制作步骤】
 | 1.主料：偏口鱼、肥肉、鸡蛋 辅料：植物油、盐、葱姜、 香葱、白糖、八角、香油、花椒 |
 | 2.将偏口鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两面切上柳叶花刀 |
 | 3.把葱、姜洗净切末，香菜洗净切段 ，肥肉切丝 |
 | 4.把切好花刀的偏口鱼加葱、姜、盐、白糖、料酒抹均匀，腌制10分钟左右以上 |
 | 5.将鸡蛋过滤成蛋黄，搅成蛋黄液 |
 | 6.将偏口鱼带白皮的那一面先均匀拍上面粉 |
 | 7.再用刷子刷上蛋黄液 |
 | 8.热锅凉油烧至六七成热时，下油炸呈金黄色 |
 | 9.翻面将另一面略炸 |
 | 10.捞起盘子底部铺上肥肉丝，葱姜丝、花椒、八角、料酒 |
 | 11.把偏口鱼铺在上面 |
 | 12.蒸锅水烧开，上屉蒸约8分钟左右即可 |
 | 13.花椒、八角拣去不要，把原汤汁入锅内烧开，撇净浮沫，加盐、鸡精，撒入香菜梗，淋入香油，均匀地浇在鱼身上即可 |
【拖蒸偏口鱼做法小贴士】
| 炸的时候火候很重要，小火炸即可。 蒸鱼时，熟即可。 保持鱼肉鲜嫩特点，不能不超过10分钟以上。 |
