甜面团 ：中种法手工
| 甜面团 中种法手工揉面 无添加剂， 可以分割成55g 60g 80g 100g 110g 制作日式甜面包， 因为无冷冻宝 改良剂等 所以放进冰箱冷冻保存时间短， 可以依旧自己使用量 现做现烤 ！ |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉175 g，干酵母3.75，全蛋30，蛋黄7.5，水72.5，蜂蜜5，糖50，盐3.25，烘焙奶粉5，冰水42.5，高筋面粉75，黄油30，总量527.5 |
| 【辅料】添加剂：无 |
【制作步骤】
 | 1.中种面团材料搅拌均匀成23～25℃面团，中种在27℃ 湿度RH%75 发酵45分钟。 |
 | 2.中种面团发酵 2～2.5倍大 |
 | 3.将主面团材料 除黄油外加入中种。 |
 | 4.混合均匀。 |
 | 5.开始揉面，一开始像这样是正常的，千万不要加面粉，需要不断摔打！ |
 | 6.摔打一半后材料渐渐融合 |
 | 7.摔打好了 ，面团光泽不沾手。 |
 | 8.摔打好的面团 已经出膜。 |
 | 9.加入黄油继续摔打 |
 | 10.先把黄油和面团揉均匀。 |
 | 11.摔打好的面团，因加入黄油而更加光亮。 |
 | 12.最终的效果。 |
 | 13.面团最终温度 控制在25～27℃ ，我没有控制好 因为主面团没有用冰水 来抑制揉面内部升高的温度，结果达到30℃高于标准27℃ 。 最终可以分割 制作你喜欢的面包了！ |
【甜面团 ：中种法手工做法小贴士】
| 小贴士手工揉面 能够充分掌握面团的生命力，对机器揉面可以进一步提高自 各材料认知和醒发 时间 温度的掌控！是必不可少的面包烘焙基础。 |
