藤椒水煮鱼的做法,怎么做藤椒水煮鱼好吃,做藤椒水煮鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

第一次见到新鲜藤椒，了几斤晒干，留下一些装袋冷冻起来，只为能时时品尝到新鲜藤椒的味道。水煮鱼，每次做不是加酸菜就是加火锅底料，总觉得味道不够好。想用藤椒试试水煮鱼，不加酱料，只用藤椒，看看味道如何。煎炸加文火慢慢熬煮出藤椒特有的香味，简简单单原汁原味i，鱼片入口滑嫩，鱼汤麻辣鲜香，真心不错的味道。

【食材与调料】

【主料】草鱼900克，千张400克

【辅料】菜籽油20克，盐1克，生抽5克，蒜瓣20克，藤椒50克，干红椒15克，黑胡椒粉2克

【制作步骤】

	1.准备好新鲜草鱼，收拾干净；剁下鱼头，改刀成小块；剔鱼骨，片下鱼肉备用。
	2.鱼肉斜刀片成蝴蝶片，用清水浸泡一下捞出；加盐、料酒、淀粉拌匀腌制20分钟。千张切丝备用。
	3.锅中油热，倒入蒜瓣、藤椒、干红椒煎炸出香味。
	4.沿锅边倒入清水，大火煮开，小火熬煮20分钟。
	5.下入鱼头。
	6.大火煮开，文火慢煮20分钟。
	7.倒入千张丝，大火煮开。
	8.加入盐，关小火煮5分钟。
	9.淋入生抽，调好味。
	10.将鱼头和千张丝捞入锅仔，锅内留鱼汤。
	11.鱼汤煮开，倒入腌制好的鱼片。
	12.轻轻拨散开，煮至色白。
	13.煮开的鱼片倒入锅仔，带酒精炉上桌，边煮边吃。