糖醋鲤鱼
| “糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲤鱼600g |
| 【辅料】葱5g，姜5g，蒜5g，生抽20ml，糖30g，醋40ml，料酒15ml，番茄酱50g，盐3g，淀粉10g，面粉50g |
【制作步骤】
 | 1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深） |
 | 2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌 |
 | 3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用 |
 | 4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 |
 | 5.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 |
 | 6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 |
 | 7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓 |
 | 8.起锅浇在鱼身上即可 |
【糖醋鲤鱼做法小贴士】
| 私房话：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起 美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！ 以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加调料的量 这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴 |
