蒜香辣骨
| 排骨软嫩鲜香，轻轻一咬便可脱骨，加入辣椒酱等调味，更是香辣适口，美味下饭哦！ |
【食材与调料】
【主料】排骨300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生粉适量，辣椒油适量，蒜头油适量，蒜适量，辣椒酱1.5勺，料酒适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先将蒜子切末、排骨砍成块。 |
 | 2.锅中倒入小半锅清水，倒入排骨，淋入适量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。 |
 | 3.接着准备好排骨，加入两勺辣椒酱，适量辣椒油、淋入适量蒜头油拌匀，加一勺生粉拌匀，用保鲜膜将碗口封住，腌制一个小时后，再加半勺盐，放入蒜末拌匀。 |
 | 4.准备好蒸锅，将摆好盘的排骨置于蒸锅中，盖上锅盖，隔水蒸五分钟后，淋入适量山茶油加盖，继续蒸二十五分钟，即可取出品尝。 |
【蒜香辣骨做法小贴士】
| 小贴士1.生粉不要太多，下少量是为了做出来的菜菜口感滑滑的，下多了就会结成块 2.盐不要太早下，否则肉会老，要开蒸的时候再用，目的是调味，而非腌着入味 3.看过一位厨师讲解，凡是做蒜香味的菜品，一般要生蒜末和熟蒜末一起用味道更好，所以前面用蒜头油（蒜头油是用油慢火煎炸蒜末而成的）腌制了，后面开蒸之前用了生蒜末。 |
