酸汤鱼
| 酸汤鱼，肉质鲜嫩，色泽诱人，汤汁酸酸辣辣，开胃又健脾，是一道老少皆宜的美味佳肴哦！ |
【食材与调料】
【主料】草鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酸菜250ml，姜适量，料酒适量，葱适量，白玉菇适量，泡椒适量，木姜子油适量，泡姜适量，鸡蛋清1个，生粉适量，黄灯笼辣酱适量，白醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先将白玉菇去根，酸菜切块，泡姜切片，姜切片，葱白切段，将草鱼剥开，鱼骨砍成块，鱼头砍成块，鱼肉切斜片。 |
 | 2.准备好鱼片，加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。 |
 | 3.锅中倒入油，下入黄灯笼辣酱，翻炒数秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味时，倒入部分鱼骨，翻炒片刻。 |
 | 4.然后倒入小半锅清水，大火煮开，转小火煮一个小时。 |
 | 5.准备好一个碗和一个密漏，将煮好的鱼骨汤隔着密漏，倒入碗中，留汤汁备用。 |
 | 6.锅中倒入油，下入泡椒、姜片、部分葱段，翻炒至有香味时，加入剩余的鱼骨，炒至变色后。 |
 | 7.再倒入汤底，加半勺盐，煮开后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分钟，待白玉菇熟透后，下入鱼片，煮三分钟。 |
 | 8.然后加入木姜子油、葱段，拌匀，就大功告成啦。 |
【酸汤鱼做法小贴士】
| 小贴士鱼片下入锅中煮3-5分钟即可关火。 |
